ニジマスのおいしい食べ方7選！塩焼き以外の簡単料理と下処理のコツ

ニジマスを釣ったり、知り合いからいただいたりしたとき、

「塩焼き以外には、どんな料理ができるの？」

「魚をさばくのが得意じゃないけれど大丈夫？」

「せっかくなら、おいしく食べたい！」

と迷ってしまうことはありませんか。

ニジマスというと塩焼きのイメージが強いですが、実はムニエルやホイル焼き、フライ、南蛮漬けなど、いろいろな料理に使える魚です。

淡白でクセが比較的少ないので、和食はもちろん、バターを使った洋風料理にも合わせやすいですよ。

この記事では、初心者でも挑戦しやすいニジマス料理を中心に、下処理の基本や料理の選び方、余ったときの保存方法までわかりやすく紹介します。

「どの料理にしよう？」と迷っている方は、ぜひ参考にしてくださいね。

ます料理は塩焼き以外にもいろいろ楽しめる

ますを料理すると聞いて、最初に塩焼きを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。

もちろん塩焼きは定番ですが、それだけではありません。

バターの香りがおいしいムニエルにしたり、野菜と一緒にホイルで包んだり、衣をつけてカリッと揚げたりと、意外にアレンジの幅があります。

まずは、代表的な料理を比べてみましょう。

料理	特徴	作りやすさ	こんなときにおすすめ
塩焼き	素材の味を楽しめる	簡単	まず定番を食べたい
ムニエル	バターの風味が楽しめる	簡単	洋風にしたい
ホイル焼き	野菜も一緒に調理できる	簡単	手間を減らしたい
唐揚げ・フライ	香ばしく食べやすい	普通	魚の風味が気になる
南蛮漬け	甘酸っぱくさっぱり	普通	作り置きしたい
甘露煮	甘辛い和風味	やや時間が必要	ご飯のおかずにしたい
炊き込みご飯	魚のうま味をご飯で楽しめる	普通	家族で取り分けたい

どれが正解というわけではありません。

魚の大きさや家にある調味料、その日の気分に合わせて選んでみてください。

簡単に作りたいなら塩焼き・ホイル焼き

料理にあまり時間をかけたくない日は、塩焼きやホイル焼きがおすすめです。

塩焼きは味付けがシンプルなので、ニジマスそのもののおいしさを楽しめます。

ホイル焼きなら、魚と野菜を包んで加熱できるため、フライパンやグリルの後片付けを減らしやすいのもうれしいところです。

ご飯に合う料理ならムニエル・フライ・甘露煮

しっかりした味のおかずにしたいなら、ムニエルやフライ、甘露煮が向いています。

バターを使ったムニエルは洋食のおかずとして取り入れやすく、フライならサクサクした衣も楽しめます。

和食が好きなら、甘辛い甘露煮もよいですね。

たくさんあるなら南蛮漬けや炊き込みご飯もおすすめ

ニジマスを何匹も釣ったときや、まとめていただいたときは、一度に食べ切れないことがあります。

そんなときは、南蛮漬けにしたり、焼いた身をほぐして炊き込みご飯にしたりする方法もあります。

すべてを同じ料理にする必要はありません。

数匹あるなら「今日は塩焼き、残りは別の料理」というように分けると飽きずに楽しめます。

ます料理をおいしくする基本の下処理

料理を始める前に確認しておきたいのが下処理です。

「難しそう」と感じるかもしれませんが、ポイントはそれほど多くありません。

ぬめり・内臓・血合いをきれいに取り除く

釣ったニジマスを丸ごと調理するときは、表面をきれいにして、必要に応じて内臓などを取り除きます。

お腹の中に血が残っている場合は、血合いも丁寧に取り除きましょう。

最初から下処理された状態で購入した魚なら、この作業はかなり楽になります。

魚料理に慣れていない方は、無理に複雑なさばき方から挑戦しなくても大丈夫です。

水気をしっかり拭き取る

洗ったあとは、キッチンペーパーなどを使って水気を丁寧に拭き取ります。

このひと手間は意外に大切です。

水分が多く残っていると、焼いたときに水っぽくなったり、油を使う料理では油がはねたりする原因になります。

ムニエルやフライを作る場合も、水気を取ってから衣をつけると扱いやすくなります。

臭みが気になるときは塩を振って少し置く

魚のにおいが気になる場合は、下処理したニジマスに軽く塩を振り、少し置いてから出てきた水分を拭き取る方法があります。

ただし、長時間置けばよいというわけではありません。

塩を振りすぎたり長く置いたりすると塩辛くなることがあるので、料理に合わせて調整しましょう。

ます料理1・シンプルでおいしい塩焼き

最初に試したいのは、やはり定番の塩焼きです。

調味料をたくさん用意する必要がなく、ニジマスそのものの風味を楽しめます。

下処理した魚の水分を拭き取り、全体に塩を振って焼きます。

魚焼きグリルだけでなく、フライパンなどでも調理できます。

塩を振って少し置いてから焼く

焼く直前ではなく、塩を振って少しなじませると、表面に水分が出てくることがあります。

その水分をキッチンペーパーで軽く拭いてから焼きましょう。

臭みを抑えながら、味もなじみやすくなります。

皮を香ばしく身をふっくら焼くのがポイント

強火だけで一気に焼こうとすると、表面は焦げているのに中まで十分に火が入っていないことがあります。

火加減を調整しながら、中までしっかり加熱してください。

皮が香ばしく焼けると、シンプルな塩味でも満足感のある一品になります。

ます料理2・バター香るムニエル

「塩焼きとは少し違う食べ方がしたい」

そんなときに作りやすいのがムニエルです。

ニジマスの淡白な味とバターのコクは相性がよく、洋食のおかずとして食卓に取り入れやすい料理です。

小麦粉は薄くまぶす

ニジマスの水気を拭き取り、塩・こしょうなどで下味をつけたら、小麦粉を薄くまぶします。

粉をたくさんつける必要はありません。

余分な粉を軽く落としてから焼くと、重たくなりにくく、表面も香ばしく仕上げやすくなります。

仕上げにバターを加えると風味がアップ

最初から大量のバターで焼くと焦げやすいことがあります。

油で魚に火を通し、仕上げにバターを加えて香りをまとわせる方法なら、初心者でも扱いやすいでしょう。

レモンを添えると、バターのコクの中にさっぱりした風味が加わります。

ます料理3・野菜と一緒に楽しめるホイル焼き

魚と野菜をまとめて食べたいときには、ホイル焼きが便利です。

アルミホイルの上にニジマスと野菜をのせ、包んで蒸し焼きにします。

きのこや玉ねぎなど好みの野菜を合わせる

合わせる野菜に難しい決まりはありません。

玉ねぎ、しめじ、えのき、にんじんなど、冷蔵庫にある野菜を利用できます。

火の通りにくい野菜は薄めに切っておくと安心です。

バター・味噌・ポン酢などでアレンジできる

ホイル焼きの魅力は、味を変えやすいことです。

バターを加えれば洋風に、味噌を使えばコクのある和風に仕上げられます。

食べるときにポン酢をかけて、さっぱり楽しむのもよいですね。

ます料理4・カリッと食べやすい唐揚げ・フライ

魚独特の風味が少し苦手なら、揚げ物にしてみるのも一つの方法です。

衣の香ばしさが加わり、焼き魚とは違ったおいしさになります。

小さめのますは唐揚げにも向いている

小ぶりな魚は、状態や大きさに合わせて唐揚げにする方法があります。

下味をつけて片栗粉などをまぶし、適切な温度の油で中までしっかり加熱します。

フライなら魚が苦手な人にも食べやすい

食べやすい大きさにした身に、小麦粉・溶き卵・パン粉などで衣をつけて揚げればフライになります。

ソースやタルタルソースなどとも合わせやすく、ボリュームのあるおかずになります。

ます料理5・さっぱり食べられる南蛮漬け

揚げ物は好きだけれど、こってりしすぎるのは苦手。

そんな方には南蛮漬けもおすすめです。

揚げた魚を、酢・砂糖・しょうゆなどを使った甘酸っぱい調味液になじませます。

揚げたますを甘酢に漬ける

玉ねぎやにんじん、ピーマンなどの野菜を加えると、彩りもよくなります。

酸味が加わることで、揚げた魚でも比較的さっぱり食べられるのが魅力です。

作り置きにも使いやすい

南蛮漬けは、少し時間を置いて味をなじませてもおいしく食べられます。

たくさん魚があるときの選択肢にもなります。

作った料理を保存する場合は、常温に放置せず適切に冷蔵し、できるだけ早めに食べましょう。

ます料理6・ご飯によく合う甘露煮

和風のおかずにしたいなら、甘露煮という方法もあります。

しょうゆや砂糖などを使って甘辛く煮るので、白いご飯とも合わせやすい料理です。

甘辛く煮るとますの味を楽しめる

煮魚というと難しそうですが、基本は煮汁を用意して魚を煮ていきます。

煮崩れさせないために、調理中に何度も魚を動かさないこともポイントです。

骨の硬さには注意する

長時間煮たり圧力調理したりすると骨がやわらかくなる場合がありますが、魚の大きさや調理方法によって状態は変わります。

特に太い骨が残っている場合は、無理に食べず取り除きましょう。

ます料理7・焼いた身を使った炊き込みご飯

「魚が何匹かあるから、みんなで食べたい」

そんなときは、炊き込みご飯にするのもおすすめです。

焼いたニジマスの身を使えば、ご飯全体に魚のうま味が広がります。

一度焼いてから炊くと香ばしく仕上がる

生のまま炊き込む方法もありますが、先に焼いておくと香ばしい風味を楽しめます。

しょうがなどの香味野菜を合わせてもよいでしょう。

炊き上がったら骨を確認して身をほぐす

ご飯が炊き上がったら、魚の骨を丁寧に確認します。

骨を取り除いてから身をご飯に混ぜれば、取り分けやすくなります。

小骨が残っていないか、食べる前にも確認してくださいね。

塩焼き以外ならこんなます料理もおすすめ

ここまで7種類紹介しましたが、ニジマスにはまだいろいろな食べ方があります。

料理が好きな方なら、少し違ったメニューにも挑戦してみてはいかがでしょうか。

燻製

いつもと違う食べ方を楽しみたいなら燻製があります。

水分や塩分の調整、燻製器具の扱いなどが必要になるため初心者向けの簡単料理とはいえませんが、独特の香りを楽しめます。

ちゃんちゃん焼き

魚と野菜を味噌ベースの味付けで焼く料理です。

キャベツや玉ねぎなどと合わせれば、野菜もたっぷり食べられます。

鮭で作るイメージが強い料理ですが、ニジマスを使ったアレンジもできます。

アクアパッツァ

トマトやにんにくなどを合わせて蒸し煮にすれば、食卓が華やかな洋風料理になります。

見た目ほど複雑ではないので、塩焼きやムニエルに慣れたら試してみるのもよいでしょう。

ニジマスの大きさに合わせて料理を選ぼう

同じニジマスでも、大きさによって作りやすい料理は変わります。

「何を作るか決められない」という場合は、魚のサイズから考えてみましょう。

小さいニジマスは塩焼き・唐揚げに

小ぶりな魚なら、姿を生かした塩焼きなどにすると調理しやすいでしょう。

大きさによっては唐揚げなどにする方法もあります。

ただし、小さい魚でも骨はあります。食べる際には十分注意してください。

大きいニジマスはムニエル・ホイル焼きに

大きなニジマスなら、切り身にして料理すると扱いやすくなります。

ムニエルやホイル焼きなどにも使いやすく、人数に合わせて分けられるのもメリットです。

丸ごと使うか切り身にするかで選ぶ

魚をさばくのが苦手なら、無理に三枚おろしにする必要はありません。

塩焼きやホイル焼きなど、姿のまま作りやすい料理から挑戦してみましょう。

大きな魚なら、食べやすい切り身にしてから料理する方法もあります。

釣った・もらったニジマスがたくさんあるときは？

予想以上にたくさん釣れたり、何匹もいただいたりすると、

「全部塩焼きでは飽きそう……」

と思ってしまいますよね。

そんなときは、食べ方を分けて考えると無理なく使えます。

一度にたくさん使うなら炊き込みご飯

家族で食べるなら、身をほぐして炊き込みご飯にする方法があります。

一匹ずつお皿に盛る料理とは違い、みんなで取り分けやすいのも便利です。

作り置きしたいなら南蛮漬け・甘露煮

その日のうちに全部食べる必要がないなら、南蛮漬けや甘露煮にする方法もあります。

ただし、調理したからといって長期間安全に保存できるわけではありません。

保存状態に注意し、なるべく早めに食べ切りましょう。

すぐ食べない分は無理に調理せず保存する

「全部今日中に料理しなくては」と焦る必要はありません。

食べ切れない分は、適切に下処理して冷蔵または冷凍する方法もあります。

ます料理で失敗しやすいポイントと対処法

初めてニジマスを料理すると、思ったように仕上がらないこともあります。

よくある失敗をあらかじめ知っておくと安心です。

生臭くなってしまう

魚の臭みが気になる場合は、内臓や血合いが残っていないか確認しましょう。

下処理後に水気をしっかり取ることも大切です。

魚そのものの鮮度も仕上がりに影響するので、釣った魚はできるだけ早く冷やします。

焼くと身がパサパサになる

ニジマスは火を通して食べますが、必要以上に長く加熱すると身の水分が失われ、パサつきやすくなります。

安全に十分加熱することを前提に、火を入れすぎないよう様子を見ながら調理しましょう。

フライパンに皮がくっつく

焼き魚やムニエルを作ったとき、皮がフライパンにくっついて崩れてしまうことがあります。

魚の表面の水分をきちんと拭き、フライパンを適切に温めてから焼くと扱いやすくなります。

焼き始めてすぐ何度も動かさず、焼き面が固まってから返すのもコツです。

中まで火が通ったか分からない

厚みのある魚は、表面だけを見ても中まで加熱できているか判断しにくいことがあります。

特に大きなニジマスは注意しましょう。

厚い部分まで十分に加熱し、生っぽい状態で食べないことが大切です。

余ったニジマスの保存方法

たくさんある場合は、食べ切れない分を早めに保存しましょう。

すぐ食べるなら冷蔵保存

短期間で食べる予定なら、下処理をしたうえで水気を拭き、乾燥やほかの食品への接触を防げるよう包んで冷蔵します。

ただし、釣ってからの時間や保存状態によって鮮度は異なります。

見た目やにおいに異常を感じる場合は、無理に食べないようにしましょう。

長く保存するなら冷凍する

すぐに食べない場合は冷凍する方法があります。

一回に使う量ごとに分けておくと、料理するときに必要な分だけ取り出せます。

冷凍するときは水分と空気をできるだけ避ける

魚の表面に水分が残ったまま冷凍すると、品質が落ちやすくなります。

キッチンペーパーなどで水気を拭き、ラップなどでぴったり包んでから冷凍用保存袋に入れると扱いやすくなります。

できるだけ空気を抜いて保存しましょう。

ます料理についてよくある質問

最後に、ニジマスを料理するときに気になりやすい疑問をまとめました。

ますとニジマスは同じ魚？

「ます」は一種類だけの魚を指す言葉ではなく、サケ科のさまざまな魚に使われています。

ニジマスもサケ科の魚です。

そのため「ます料理」と紹介されていても、使われている魚の種類は同じとは限りません。

この記事では、家庭や釣り場などで扱う機会のあるニジマスを中心に紹介しています。

ニジマスの皮は食べられる？

適切に処理し、十分に加熱した皮は食べることができます。

塩焼きやムニエルでは、皮を香ばしく焼くと身とは違った食感を楽しめます。

気になる場合は無理に食べる必要はありません。

ニジマスの骨はどうすればいい？

基本的には、食べる際に骨を取り除きます。

小さな魚を揚げたり、時間をかけて煮たりすると骨がやわらかくなることがありますが、大きさや調理方法によって違います。

特に太い骨や小骨には注意してください。

釣ったニジマスは刺身で食べられる？

釣ったニジマスを「新鮮だから大丈夫」と自己判断で生食するのは避けましょう。

魚には寄生虫や食中毒などのリスクがあります。

塩焼き以外で一番簡単な料理は？

手軽さを重視するなら、ホイル焼きが作りやすいでしょう。

魚と野菜を包んで加熱でき、味付けもバターや味噌、ポン酢など好みに合わせて変えられます。

洋食が好きならムニエルもおすすめです。

魚が苦手な人でも食べやすい料理は？

魚の風味が気になる方には、フライやムニエルなどがおすすめです。

衣の香ばしさやバターの風味が加わるため、シンプルな塩焼きとは印象が変わります。

甘酸っぱい味が好きなら南蛮漬けも試してみてください。

まとめ・ますは塩焼き以外にもいろいろな料理で楽しめる

ニジマスは塩焼きだけでなく、ムニエル、ホイル焼き、唐揚げ・フライ、南蛮漬け、甘露煮、炊き込みご飯など、さまざまな料理で楽しめます。

料理に慣れていない方は、まず塩焼きやホイル焼きなどシンプルなものから挑戦するとよいでしょう。

おいしく仕上げるためには、料理方法だけでなく下処理も大切です。

ぬめりや内臓、血合いをきれいにし、水気をしっかり拭いてから調理すると扱いやすくなります。

魚が小さいなら塩焼きや唐揚げ、大きければ切り身にしてムニエルやホイル焼きなど、サイズに合わせて料理を変えるのもおすすめです。

たくさん釣ったりいただいたりした場合は、南蛮漬けや炊き込みご飯にしたり、食べ切れない分を早めに冷凍したりすると無理なく楽しめます。

「塩焼きしか思いつかない」と悩んでいた方も、その日の気分や家にある材料に合わせて、気になる料理から試してみてくださいね。